Cách làm khô heo cháy tỏi

Cách làm khô heo cháy tỏi tại nhà ngon nhất dạng miếng hoặc xé sợi bằng lò nướng hoặc bằng chảo khá đơn giản nhưng thành phẩm xuất sắc cả về...

Cách Nấu món Thịt chiên muối tỏi

Cách làm món Sườn Nướng Nguyên Tảng

Cách nấu tôm rim thịt lợn ba chỉ

Cách làm khô heo cháy tỏi tại nhà ngon nhất dạng miếng hoặc xé sợi bằng lò nướng hoặc bằng chảo khá đơn giản nhưng thành phẩm xuất sắc cả về màu sắc lẫn hương vị.

Nguyên liệu làm khô heo cháy tỏi

• Thịt thăn heo: 1kg
• Tỏi: 15g
• Hành khô: 15g
• Sả: 5 củ
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Đường nâu: 2 thìa canh
• Ngũ vị hương: 1 thìa canh
• Ớt bột: 3 thìa canh

Cách làm khô heo cháy tỏi

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo rửa sạch rồi sấy khô, thái dọc thớ thịt thành những miếng dày khoảng 1.5cm.

Thái thịt heo, dùng cán dao hoặc chày đập nhẹ cho thịt mềm.

Hành tỏi bóc vỏ, sả bỏ lớp vỏ già. Tất cả băm nhỏ.

Tẩm gia vị và ướp

Cho thịt heo, sả, hành tỏi vào 1 chiếc âu và ướp với những nguyên liệu sau (tỷ lệ như thành phần nguyên liệu đã chuẩn bị hoặc tùy chỉnh 1 chút theo khẩu vị của bạn): hành, tỏi, sả, nước mắm, dầu hào, bột ngũ vị hương, đường nâu, bột ớt. Đeo bao tay trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4h hoặc ướp qua đêm.

Sấy thịt heo

Đến bước này, có 2 kiểu sấy khác nhau tùy mục đích bạn muốn làm khô heo dạng miếng hay khô heo dạng sợi.

Làm khô heo dạng miếng bằng lò nướng:

Vệ sinh khay nướng cho sạch sẽ. Trải 1 lớp giấy bạc xuống dưới rồi đặt vỉ nướng lên trên. Tiếp đó, xếp các miếng thịt dàn đều trên bề mặt vỉ. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C từ 1.5h đến 2h là thịt sẽ khô. Sau 1h bỏ ra lật thịt 1 lần để thịt chín đều 2 mặt.

Làm khô heo dạng sợi bằng chảo (không cần lò nướng):

Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp. Gắp thịt vào chảo, đổ thêm 200ml nước lọc vào đun sôi (giữ lại phần nước ướp thịt). Khi nước sôi, đảo đều để thịt chuyển sang trạng thái tái (không luộc chín). Gắp thịt cho cho nguội bớt rồi dùng tay xé nhỏ thành sợi.

Xé xong lại cho thịt vào chảo cùng với phần nước ướp thịt để xao cho nước bốc hơi hết và gia vị ngấm đều vào thịt. Bạn xao thịt ở mức lửa vừa/nhỏ. Nước càng cạn càng phải đảo đều tay và lửa càng nhỏ cho đến khi thịt khô như ý muốn.

Thành phẩm khô heo dạng sợi

Yêu cầu thành phẩm

Khô heo có đủ vị mặn, cay, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của ngũ vị hương cũng như hành, tỏi, sả.

Khi thưởng thức, thịt có độ dai, ngọt mà không bị khô hay bã.

lưu ý: Khi làm khô heo bằng lò nướng bạn nên mở hé cửa lò để hơi nước dễ thoát ra ngoài thịt sẽ nhanh khô. Bên canh đó, tùy vào những yếu tố như: độ dày của thịt, loại lò nướng mà thời gian và nhiệt độ lò cần phải thay đổi cho phù hợp.
Nếu không thích mùi hành khô bạn có thể bỏ qua nhưng tỏi, sả, ngũ vị hương thì bắt buộc phải có. Có thể thay nước mắm bằng bột nêm nếu thích. Nên sử dụng đường nâu (đường thốt nốt) để món ăn có độ ngọt ngon hơn đường kính trắng thông thường.
Ớt bột nên dùng loại ớt bột Hàn Quốc hoặc tự làm ớt bột

Cách bảo quản

Khô heo làm xong thì để nguội, cho vào trong túi bóng kín. Bảo quản nơi thoáng mát. Nếu có thêm 1 túi chống ẩm thì càng tốt. Sử dụng được trong 5-7 ngày.